ارتباط مواد غذایی خام و پخته با تامین انرژی بدن

گروه البسکو.کام: برخلاف باور عموم، غذاهای خوب پخته یا سرخ شده در مقایسه با شکل خام همان غذاها، انرژی بیشتری برای بدن تامین می‌کنند. این قضیه به ویژه در مورد گوشت بسیار صدق می‌کند.

نتایج به دست آمده از تحقیقات متعدد صورت گرفته نشان می‌دهند که انسان به لحاظ زیست شناسی از مصرف غذاهای پخته شده فایده و بهره بیشتری می‌برد. محققان بر این باورند که همین امر نقشی حیاتی در روند رشد و تکامل از موجوداتی میمون مانند به سمت انسان های امروزی داشته است.

به گفته راشل کارمودی، زیست شناس تکاملی در موسسه تحصیلات تکمیلی علوم و هنر هاروارد،«خیلی عجیب است که تقریبا هیچ یک از ما در مورد خواص اصلی غذاهایی که می‌خوریم، آگاهی نداریم.

علیرغمِ سلیقه ای که برای آماده سازی غذاها خرج می‌کنیم، متوجه نیستیم که تلاش ما برای پختن، آماده کردن، خرد کردن، مخلوط کردن، برش زدن یا ترکیب کردن مواد غذایی چه تاثیری می‌تواند بر میزان انرژی ای که از مصرف آنها به دست می‌آوریم، داشته باشد. در حالی که بعد از رفع گرسنگی و تشنگی، تامین انرژی، تقریبا عمده ترین دلیل ما برای خوردن و آشامیدن است.»

کارمودی، به منظور بررسی و مطالعه این اثرات، به مدت 40 روز، دو گروه از موش ها را با مجموعه ای از رژیم های غذایی حاوی گوشت یا سیب زمینی شیرین تغذیه کرد. این وعده های غذایی به چهار صورت مختلف - "خام و دست نخورده"، "خام و کوبیده شده"، "پخته و دست نخورده" و "پخته و کوبیده شده" - تهیه شده بودند.

محققان، طی اجرای هر یک از این 4 نوع رژیم غذایی، تغییراتِ در حال انجام گیری درون بدن موش‌ها و همچنین رفتارشان بر روی چرخ ِگردان ورزشی را بررسی کردند.

بر اساس نتایج، غذاهای پخته، به هر شکلی که بودند، (در مقایسه با انواع خامشان) انرژی بسیار بیشتری را برای موش ها تامین می‌کردند.

در حدود 2.5 میلیون سال پیش، انسان اولیه، در نبودِ آتش هر نوع گوشت را به صورت خام (و احتمالا پس از کوبیدن با سنگ) مصرف می‌کرد.

حدود 1.9 میلیون سال پیش، ناگهان تغییراتی غیر قابل پیش بینی رخ داد. اندام انسانِ آن دوران بزرگ تر شد و حجم و پیچیدگی مغز او افزایش پیدا کرد. او در عین حال می‌توانست مسافت های بیشتری را با دویدن طی کند.

هرچند نظریه های امروزی، این تغییرات را نتیجه افزایش مصرف گوشت در رژیم غذایی انسان ها  می‌دانند، اما تحقیقات و بررسی های کارمودی، به یک فرضیه احتمالی دیگر اشاره دارند؛ فرضیه‌ای که می‌گوید، فراهم شدن امکان پخت غذاها برای انسانِ آن زمان، باعث تامین انرژی بیشتر و در نهایت، به وجود آمدن چنین تغییراتی در شکل ظاهری و توانایی های انسان، به گونه‌ای که امروز شاهد آن هستیم، شده است.