طرز تهیه کارپاچیو، غذایی لذیذ از کشور ایتالیا

گروه البسکو.کام: کارپاچیو نام نوعی غذای ایتالیایی است که جزء اصلی آن را قطعات گوشت خام (مانند گوشت گوساله، گاو، گوزن یا آهو) و یا ماهی خام (ماهی آزاد یا ماهی تن) تشکیل می‌دهد. البته خام یا پخته بودن گوشت هنگام سرو، بستگی به ذائقه هم دارد و می‌توان گوشت را تا حدودی تفت داد که-تا حدودی یا کاملا- از حالت خامی در بییاید. این غذا معمولا همراه با یک سس لذیذ به نام سس کارپاچیو سرو می‌شود. با وبلاگ البسکو.کام همراه باشید تا با هم با طرز تهیه این غذا آشنا ‌شویم.

مواد لازم برای تهیه کارپاچیو:

روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری

فیله گوشت گاو چرب: 300 گرم

نخود فرنگی: 100 گرم

لیموی برش داده شده: 1 عدد

مواد لازم برای تهیه سس کارپاچیو:

زرده تخم مرغ: 1 عدد

خردل: 3 قاشق سوپ خوری

آبلیمو: یک چهارم فنجان

روغن زیتون: 75 میلی گرم

خامه غلیظ: 2 قاشق سوپ خوری

دستور پخت:

یک قاشق سوپ خوری روغن را در یک ماهیتابه نچسب، با درجه حرارت بالا داغ کنید. گوشت گاو (یا گوساله یا ماهی) را در ماهیتابه قرار داده و بگذارید 45 دقیقه در حرارت پایین، در روغن تفت ببیند. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. پس از آنکه سرد شد، آن را در یک پوشش آلومینیومی بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در فریزر بماند.

برای تهیه سس: زرده تخم مرغ، خردل و آب لیمو را در یک کاسه بریزید سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا ترکیب حاصل ضخیم شود. حالا نمک و فلفل را به آن بیفزائید.

پس از 20 دقیقه، گوشت ها را از فویل خارج کرده و آنها را با یک چاقوی تیز به صورت برش های باریک درآورید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید. حالا سس آماده شده را روی آنها ریخته و فلفل، نمک و خردل را رویشان بپاشید.

باقیمانده سس را می‌توانید در یک ظرف شیشه ای روی میز ناهارخوری بگذارید و همراه با برش‌های لیمو در کنار کارپاچیوی خوش طعم سرو و نوش جان کنید.